芸北高原豚でスモークポーク

ヤンシーです。(・∀・)

昨日投稿の芸北高原豚ポークカレーに続き、今回は残りを

素直にスモークしてみました。

元々野外ぱーりーでスモークするつもりでリエヴルさんから仕入れた材料。

塩胡椒をしっかりすり込み、寝かせます。

本格的に塩漬けにしてスモークすると、ベーコンになりますが、

短時間で簡単に、スモークしちゃいます。

中華鍋にスモークチップを敷いて、丸網をのせ、肉を浮かせて

超弱火でスモークします。

ガラスの蓋だと中の様子が見れていいです。

３０分スモーク、肉をひっくり返してあと３０分。約１時間スモークしました。

スモークチップは色々種類がありますが、サクラとヒッコリーを

ブレンドしています。

サクラはかなり強烈にスモークフレバーが付きます。

ヒッコリーは逆にクセが少なく、おとなし目。

ブレンドして風味を調整しています。

完成！荒熱を取ってスライスすると、こんな感じ。

サーモンピンクで、イイ感じに出来ています。

今までの一般流通物のバラ肉だと、スモークの途中で脂がどんどん

にじみ出て、表面の塩胡椒を洗い流してしまうんですが、

芸北高原豚の場合、脂が殆どにじみ出ません。

このブロック、少し脂身が多いかな、と思っていましたが、脂というより

ゼラチン質の塊で、コラーゲンもたっぷりありそうです。

スモークしても、プルプルで柔らかく、とても甘みがあります。

「やっぱりおしい！広島県」認定豚としたいですね。( ＾ω＾ )

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